Ingredienti per 10 porzioni
Per la polenta:
farina per polenta: 600 gr.
acqua: 2 lt.
Per la farcitura:
Mortadella di Fegato: una vaschetta
burro chiarificato: 80 gr.
olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio
rosmarino fresco: 2 rametti
pepe: q.b.
sale: q.b.
Il gusto delicato della polenta si fonde con quello deciso della mortadella di fegato.
Preparazione
Mettete su fuoco vivo una pentola con circa 2 litri d’acqua e portela a ebollizione.
Aggiungete quindi una manciata di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e la farina gialla poco alla volta, molto lentamente, per non creare grumi. Mescolate il tutto con un mestolo di legno finché il composto non sarà ben amalgamato. Se la polenta diventa troppo dura e compatta, allungate con un mestolo d’acqua calda. Mescolate continuamente per circa 60 minuti. Ultimata la cottura, versate la polenta su di un tradizionale tagliere di legno e lasciatela raffreddare.
Una volta che si è solidificata completamente, tagliate la polenta a fette dello spessore di circa 1 cm e grigliatele in una pentola ben calda. Disponete poi le fette su un piatto da portata e guarnitele con una fetta di Mortadella di Fegato. A parte ammorbidite il burro chiarificato in una terrina e aggiungeteci sale, pepe e rosmarino finemente tritato. Lasciate solidificare per 20 minuti il preparato in frigorifero, dopodiché realizzate con lo strumento apposito dei piccoli fiocchi di burro da disporre sulle fette di polenta e mortadella.